Utilisez les jeunes pousses de Chénopode, de la même façon que les épinards.
En gratin, risotto, tarte, dans une farce, en omelette, avec des pâtes, en velouté ou dans des feuilles de bricks.
Sa délicate saveur ne vous laissera pas indifférent !
Laver délicatement les jeunes pousses de Chénopode, essuyer-les.
Un grand saladier, mélanger le poulet haché, la chapelure, le parmesan, l’ail et la cebette hachés, l’oeuf, le sel et le poivre.
Confectionner des boulettes de la grosseur d’une cuillère à soupe, environ 3 centimètres de diamètre.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et cuire sur toutes les faces environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver dans une assiette.
Dans une grande casserole porter à ébullition le bouillon de volaille. Ajouter les polpettes de poulet, réduire à petit feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer les polpettes, filtrer le bouillon afin d’obtenir un bouillon clair, réserver.
Dans ce bouillon, ajouter les carottes en fine julienne, l’échalote et le poireau coupés en rondelles ainsi que les 2 poignées de Chénopode Bon-Henri restantes, cuire pendant 3 minutes. Remettre les polpettes en attente pour les réchauffer.
Servir ce consommé très chaud saupoudré de parmesan, si souhaité.