Une recette de Nicolas bernardé
Dans une casserole, faire cuire le sirop de glucose, le sucre semoule et l'eau jusqu'à obtenir une jolie couleur blonde aux alentours de 180 °C. Couler le caramel dans un moule au choix
Préchauffer le four à 120°C à chaleur tournante.Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et la vanille fendue en deux et grattée.
Dès l'ébullition, couvrir pendant 10 minutes pour laisser infuser la vanille. Verser sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Passer au chinois.
Verser la préparation dans votre moule. Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure à 120 °C. Laisser refroidir une nuit. A déguster aussitôt et sans modération !