Pour changer de la traditionnelle persillade.
Faire tremper dans un saladier d'eau très salées, les couteaux afin de les débarrasser de leurs impuretés. Les rincer à l'eau claire.
Effeuiller l'estragon et couper les échalotes. Mettre le tout dans un robot avec le beurre et mixer afin d'obtenir une pomade.
Déposer les couteaux dans une poêle ou sur une plancha. Poser les couteaux sur la plancha ou une poêle chaude, cuire au moins 5 minutes jusqu'à ce que la chair prenne une jolie couleur dorée.
Ajouter la pommade beurre-estragon-échalote, bien enduire les couteaux. Cuire une minute en remuant bien. Servir aussitôt.