Un plat aux accords terre mer, parfaitement équiibré et délicieusement parfumé
Equeutez les asperges et taillez les en bâtonnets dans le sens de la longueur. Effeuillez le persil et rincez-le. Epongez les feuilles. Placez-en les 3/4 dans un mixeur avec 4 C à soupe d'huile d'olive et 2 pincées de sel. Mixer à grande vitesse pour obtenir une crème verte. Réservez au frais. Emincez finement les feuilles de persil restantes, réservez.
Poivrez mais ne saler pas le poisson. Farinez légèrement les tranches de cabillaud. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre dans une poêle. Lorsqu'il a fondu, déposez le poisson avec les deux gousses d'ail écrasées. Laissez dorer de chaque côté sans cesser d'arroser avec le beurre aillé. Comptez entre 8 et 10 minutes. Retirez le poisson et recouvrez d'un papier aluminium pour conserver la chaleur.
Essuyez la poêle et versez 4 C à soupe d'huile d'olive, les palourdes, le vin blanc, puis couvrez. Dès que les palourdes sont cuites - comptez au moins 2 minutes pas plus - retirez-les. Faites réduire le jus avec les 25 g de beurre restant (attention, pas trop il doit, il doit vous rester pas mal de liquide).
Pendant ce temps, décoquilllez les palourdes. Ajoutez au jus, le persil réservé, les copeaux de tomates confites et les palourdes décoquillées. Dans une assiettes creuse, déposez le cabillaud, nappez de crème verte, ajoutez le jus avec les palourdes, un fagot de bâtonnets d'asperges sur le dessus, quelques pousses d'herbes de votre choix et enfin, des pétales de fleurs comestibles. Dégustez sans attendre...