Un gâteau qui signe l'arrivée du printemps, les Anniversaires ou encore, les repas du Dimanche.
Préchauffer le four TH 210°C
Cassez les oeufs en séparant rent les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige au fouet électrique. Quand ils commencent à monter, versez le sucre petit à petit, puis la vanille et le colorant.
Juste avant que les blancs ne soient fermes, ajoutez les jaunes un à un en mélangeant très peu. Tamisez la farine, puis incorporez la délicatement à la préparation.
Introduisez le mélange dans une poche à douille et confectionnez 2 disques de 24 cm et 10 disques pointus de 8 cm de hauteur (voir la vidéo). Saupoudrez le tout de sucre glace et faites cuire entre 10 et 15 minutes au four (que vous baisserez à 180°C), jusqu'à coloration. Laissez les disque encore 1 minutes dans le four éteint.
Rangez-les au réfrigérateur ou au congélateur si vous ne les utilisez pas tout de suite.
Une heure à l'avance, placez un saladier au congélateur.
Mixez les fraises, passez au tamis pour obtenir une pulpe.
Mettez la gélaine dans de l'eau très froide pour la faire ramollir.
Versez la crème liquide dans le saladier refroidi et fouettez-la en chantilly. Réservez au froid.
Egouttez la gélatine, mettez-la dans un récipient métallique et faites-la fondre au bain-marie. Hors du bain-marie, ajoutez un tiers de la pulpe de fraise en fouettant énergiquement, puis les deux tiers restants. Mélangez soigneusement, puis incorporez la crème fouettée et mélangez rapidement, légèrement avec une Maryse.
Dans une casserole, mélangez le sucre semoule et l'eau. faites bouillir. Puis ajoutez le Kirsch et les 50 g de pulpe de fraise restante.
Posez le cercle sur une plaque recouverte d'un papier sulfuris. Posez les biscuits côté lisse vers l'extérieur. Déposez-y l'un des deux biscuits et imbibez-le légèrement d'un peu de sirop au Kirsch fraise.
Versez encuite une couche de 1 cm de mousseux à la fraise. Parsemez de quelques fraises coupées sur toute la surface. Egalisez la crème et recouvrir avec le deuxième disque de biscuit que vous imbiberez de sirop au Kirsch fraise. Recouvrez ensuite du reste de mousseux à la fraise et mettez au froid 15 minutes au moins.
Sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le complétement de fraises en appuyant légèrement. Retirez délicatement le cercle, ou décerclez-le si vous avez utiliser un moule à charnière. Saupoudrez d'un voile de sucre glace. Gardez au froid jusqu'à la dégustation.