Voici la célébre Tarte Tatin servie aux clients de l'hôtel Four Seasons Goerges V à Paris.
Epluchez les pommes, les tailler en quartiers et enlever le coeur et les pépins. Poser les quartiers sur une assiettes puis les laisser sécher pendant 3 jours au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, versez les 60 g de sucre et réaliser un caramel à sec. Lorsqu'il devient ambré, versez les 60 g de beurre, rémuez afin que ce dernier se mélange parfaitement au caramel.
Hors du feu, disposez les 10 quartiers de pommes directement sur le caramel en remplissant tout le fond de la casserole.
Préchauffer le four TH 190°C
Etalez votre disque de pâte feuillettée et découpez trois cercles de 16 cm de diamètre. Déposez les trois cercles les uns sur les autres et les souder à l'aide d'un pinceau tremper dans de l'eau. Ainsi vous devriez obtenir une épaisseur de disque de pâte feuilletée d'environ 0,5 cm.
Déposez ce disque de pate feuillettée, sur les pommes de manière à bien les enrober. Si necessaire, replier la pâte sur les bords. (voir la vidéo). Faire un trou à l'aide d'un couteau, au centre de la pâte feuilletée, afin de laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Remettre la casserole sur le feu et laisser le caramel cuire jusqu'à le voir légèrement remonter et bouillir sur les côtés. Lorsqu'il atteint une jolie couleur brune, enfourner la casserole dans un four chaud, chaleur tournante pendant 45 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir la tarte pendant 10 minutes, avant de la retrouner sur une assiette. Débarrasser votre tarte dans une assiette propre et dégustez-la accompagnée de crème épaisse ou de glace à la vanille pour plus de gourmandise.