Un plat simple et terriblement gourmand avec son bouillon de pot au feu et sa saucisse de Morteau
Epluchez , puis émincez finement les oignons. Dans une casserole, mettez à fondre 50 g de beurre et incorporer les oignons. Assaisonnez, puis faites les suer à feu doux tout en remuant afin d’obtenir une légère coloration. Mouillez avec les deux litres de bouillon de pot-au-feu, puis ajoutez du poivre et laissez cuire 40 minutes à feu très doux.
Coupez en petits cubes la saucisse de Morteau, puis faites là revenir dans une poêle, sans matière grasse. Les morceaux doivent être bien dorés. Coupez une demi baguette en fines rondelles. Faire dorer en surveillant la cuisson. Sortir du feu et débarrasser sur une grille.
Nettoyez les champignons de Paris et les coupez en petits cubes. Emincez l’échalote, puis faites-la suer dans 50 g de beurre restant et ajoutez les champignons. Assaisonnez et laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de cuisson des champignons.
Répartissez les morceaux de saucisse au fond des bols, puis ajoutez la soupe à l’oignon. Etalez les champignons hachés sur les rondelles de pain grillé. Déposez-les sur la soupe et saupoudrez généreusement de gruyère râpé, laissez gratiner sous le grill du four et déguster.