Un plat délicieux, mis en saveur par cette poitrine de lard délicatement fumée
Demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale afin d'obtenir 2 morceaux. Faites également lever la peau.
Préchauffez le four TH 210°C
Mixer les épinards, l'ail, les pignons, le pecorino et l'huile d'olive. Rajoutez de l'huile si besoin, afin d'obtenir une texture pas trop épaisse.
Sur le plan de travail, disposez les tranches de poitrine en les faisant légèrement se chevauxher et déposez les morceaux de lotte par dessus. Etalez les 3/4 du pesto entre les deux parties de la lotte, puis roulez le rôti avec les tranches de poitrine autour.
Ficelez. Arrosez d'un peu d'huile, poivrez et enfournez pour 25 minutes.
Parsemez de pignons dès la sortie du four et servez avec le reste de pesto à part.