Un dessert gourmand qui ravira petits et grands
Préchauffez le four TH 170°C.
Pour réaliser ces disques, munissez vous d'un emporte pièce de métal de 12 cm de diamètre. En tenant compte de la rétractation de la pâte, vous devriez avoir après cuisson des disques de 8 cm de diamètre.
Etalez vos disques de pâte feuilletée et faire des cercles (entre 5 et 6 par pâtes). Sur une grille de cuisson, déposez un papier sulfurisé, puis recouvrir d'une plaque afin de réduire la lévée de la pâte. Si vous n'avez pas de plaque qui fasse la dimension de votre grille de dessous, piquez les cercles de pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette. En cours de cuisson, vous devriez éventuellement, applatir un peu les disques qui auraient trop levé. Cuire entre 25 et 30 minutes suivant votre four, à chaleur tournante.
Lorsque la totalité des disques sont cuits, les sortir du four et réservez sur la même grille. Augmentez la température du four à 240°C.
Saupoudrez d'un léger film de sucre glace et remettre en cuisson pendant 2 à 3 minutes maximum, à surveiller ! La caramélisation se fait vite. Si vos disques de pâte ne sont pas assez caramélisés, les saupoudrez à nouveau et les remettre en cuisson pas plus de 2 minutes. Certains chefs les mettent directement sous le grill en position faible, au lieu de la chaleur tournante, à vous d'essayer. Sortir du four et les placer sur une grille jusqu'à refroidissement.
Réduire la température du four à 180°C
Lavez vos pommes et essuyez-les. A l'aide d'une Mandoline, faire des tranches de 0,3 mm d'épaisseur. Mélanger les pommes, le vinaigre, la vanille, le sel, 60ml de sirop d'érable et 2 c. bourbon dans un plat à four peu profond. Parsemer la surface de beurre. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que les pommes ramollissent et aient libéré leur jus, 30 à 35 minutes environ.
Retirer le papier d'aluminium, arroser les pommes de leur jus et faire rôtir jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et enroulées sur les bords et qu'une fine couche de jus recouvre le fond du plat, pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four et réserver.
Juste avant de dresser ce dessert à l'assiette, fouetter la crème épaisse avec 1 c. à soupe restante de Bourbon.
Laissez les invités assembler un mille-feuille individuel, garnir la pâte avec des pommes, de la crème fouettée et un filet de sirop d'érable. Déguster sans attendre.