Un plat délicieument parfumé à partager
Epluchez et ciselez finement les oignons.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le jarret de veau. Fites-le dorer de tous côtés. Ajoutez les oignons et les graines de coriandre. Laissez cuire 10 minutes, salez et poivrez. Mouillez avec le fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant 1H45 à feu doux en prenant soin de retourner régulièrement le jarret.
Egouttez et rincez les pois chiches.Lavez et coupez en gros tronçons les carottes fanes. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. La viande de jarret doit se détacher facilement de l'os.
Lavez et effeuillez la coriandre. Ciselez-la finement.
Parsemez de coriandre fraîche et d'un trait d'huile de sésame. Rectifiez l'assaisonement et servez sans attendre.