Une délicieuse recette de la Cheffe Stéphanie Le Quellec
Dans le fond de l'assiette, disposez trois petits morceaux de mozzarella. A l'aide d'une mandoline japonaise, taillez les champignons en fines tranches et disposez-les joliment en volume sur la mozzarella.
Réalisez une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre, du sel et du poivre. taillez de fins pétales d'ail et laissez-les infuser 20 minutes dans la vinaigrette.
Disposez les pétales d'ail harmonieusement. Assaisonnez les champignons directement dans l'assiette avec 1 cuillerée de vinaigrette et râpez sur l'assiette les noisettes préalablement grillées dans une poêle à sec.