Faites macérer les raisins secs durant une heure environ dans le Calvados.
Lavez les pommes, évidez-les avec un vide pomme afin d'enlever le trognon et les pépins. Piquez-les de part et d'autre avec une fourchette, afin qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Disposez- les dans un plat à four beurré.
Préchauffez le four TH 180°C.
Dans un saladier, mélangez les raisins égouttés (conservez la marinade), les noix hachées, les pistaches, 50 g de beurre mou, le zeste râpé d'une orange, le miel et la cassonade. Pressez l'orange, réservez.
Farcir les pommes du mélange, remettre le chapeau. Déposez une petite noix de beurre sur le dessus et versez le jus d'orange au fond du plat. Ajoutez également le jus de macération à base de Calvados et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Nappez les pommes avec le jus, en cours de cuisson.