Une recette de Serre sul Mare Di Ferrari e Bruzzone
Dégermez 1 gousse d'ail. Prélevez 3 grosses poignées de feuilles de basilic. Lavez et séchez-les bien. Dans un mortier en marbre ou en pierre, écrasez-la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit complètement écrasée (aucuns morceaux ne doivent être visibles).
Ajoutez 1,5 c à soupe de pignons de pins et continuez à broyer le tout à l'aide du pilon.
Ajoutez les feuilles de basilic ainsi qu'une pincée de gros sel.
Ajoutez un peu d'huile d'olive et continuez à écrasez les feuilles. Poursuivez en ajoutant de l'huile au fur et à mesure, soit environ 4 c à soupe.
A la fin, ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé et 1 c à soupe de pécorino râpé, mélangez et conservez dans un bocal hérmétique ou bien recouvert de film alimentaire au contact, jusqu'au moment de servir.