Se régaler de légumes du soleil. Un plat léger et qui peut-être complet. A vous de chosiri le vôtre.
Dans un faitout, faire revenir un peu d'huile d'olive l'oignon ou l'échalote hachée. Ajoutez les gousses d'ail hachées, remuez et mouillez avec les 500 ml de tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau, saupoudrez de thym, salez, couvrir et laissez cuire pendant 50 minutes en rajoutant un peu d'eau si besoin. Réservez.
Pour ce plat, il est souhaitable de choisir des légumes ayant le même diamètre.Tranchez à l'aide d'une mandoline les légumes, épaisseur 1,5 ou 2 mm. Les superposez en plusieurs tas, en intercalant chaque légumes. Sur chacune des tranches de tomates jaunes, placez une petites feuille de basilic.
Préchauffez le four TH 180°C.
Prendre un plat à four. Déposez au fond, une belle couche de sauce tomates compotées. Déposez de-ci, de-là, quelques feuilles de basilic.
Si besoin, égalisez en coupant quelques centimètres vos tas de légumes (s'ils n'ont pas le même diamètre). Placez-les, les uns derrière les autres, jusqu'à épuisement des tas.
Déposez quelques morceaux d'olives vertes (en option), saupoudrez d'un peu de parmesan râpé et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Levez le papier aluminium puis poursuivre la cuisson encore 20 minutes au moins. Surveillez et rallongez la cuisson si besoin de 10 minutes.
Sortir votre plat four, attendre qu'il refroidisse légèrement et parsemez de quelques feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.