Dans un saladier mettre de l'eau et versez le jus du citron. Retirez les feuilles les plus dures des artichauts.
Coupez l'extrémité des feuilles aux deux tiers de leur hauteur, passez la lame du couteau à la base des feuilles en les tournant au fur et à mesure afin de lever toute la partie verte. Coupez la coeur et frottez entièrement la chair coupée avec la coque du citron pressé afin qu'ils ne s'oxydent pas.Mettez les dans le saladier d'eau au fur et à mesure.
Egouttez les artichauts et les couper en deux. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et mettre les demi artichauts. Cuire sur feu vif 5 minutes, jusqu'à petite coloration en remuant. Mouillez avec le vin blanc, déglacez et laisser réduire, puis complétez avec 25 cl d'eau, le bouquet garni et l'ail écrasé.
Faire mijoter pendant 25 minutes environ, les artichauts doivent rester fermes. Egouttez et laisser refroidir, puis remplir dans des bocaux stérilisés.
Répartissez les artichauts dans 2 ou 3 bocaux selon leur taille. Ajoutez les graines de fenouil au fur et à mesure et versez de l'huile d'olive à hauteur. Fermez les bocaux, retournez-les et laissez les refroidri. Ils se conservent 1 mois. Une fois les bocaux ouverts, gardez-les au frais.