Une recette du chef Zanoni SImone
Lavez, épluchez, coupez en quatre et égrainez la moitié d'un concombre, sur toute la longueur. (Voir vidéo). Gardez la peau pour le gaspacho. Coupez en petits dès et mettre dans un gros bol. Réservez au frais.
Lavez, coupez en quatre et égrainez le concombre 1/2, sur toute la longueur. (Voir vidéo). Découpez-le en morceaux, puis déposez les dès dans un blender.
Ajoutez les épluchures du 1/2 concombre de la garniture, les 70 g de yaourt grec, ls 6 glaçon de lait entier ou 3 c à soupe de crème liquide, la menthe, la 1/2 gousse d'ail, le jus du citron, de l'huile d'olive du sel et du poivre. Mixer et filtrer si besoin. Versez dans un contenant de service et ajoutez le zeste d'1/2 citron puis un bon filet d'huile d'olive. Emulsionnez avec un mixer plongeant et gardez au réfrigérateur.
Ressortir du réfrigérateur, le gros bol de dès de concombre.
Levez la peau des tomates, si vous ne la digérez pas. Personnellement je la laisse car elle est remplie de vitamines. Coupez les 2 tomates en dès. (ou plusieurs petites tomates de couleurs comme pour moi dans la vidéo).Les ajoutez aux dès de concombre
Prélévez une belle tranche de melon mûr à point. Le découpez en petits dès de la même taille que ceux du concombre et des tomates, si possible. Ajoutez-les dans le gros bol avec ceux du concombre et des tomates.
Assaisonnez avec la 1/2 gousse d'ail écrasée, ou le 1/4 suivant les goûts de chacun. Ciselez du basilic, arrosez d'huile d'olive fruitée, sel et poivre. Mettre les croûtons puis bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Rajouter un peu d'huile d'olive si besoin, rectifiez l'assaisonnement.
Prendre une petite assiette creuse. Placez au centre un cercle de dressage, assez haut de 9 cm de diamètre au moins. Déposez un peu de garniture au centre en tassant bien, à l'aide d'une grosse cuilllère. Placez les assiettes ainsi au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sortir vos assiettes, décercler délicatement et déposez en rosaces, des tranches de jambons cru coupées en 2 dans le sens de la longeur, puis enroulées sur elles-mêmes.(voir la Vidéo). Placez une sommités de basilic, versez tout autour le gaspacho de concombre ou déposez à côté de l'assiette, un petit contenant avec un peu de gaspacho. Dégustez bien frais !