Une cuisine Italienne ensoleillée et parfumée comme on les aimes.
Nettoyez l'artichaut afin de ne conserver que le coeur. (Voir vidéo). Citronnez les parties coupées pour éviter l'oxydation. Coupez votre coeur en diamant. Dans une poele, versez un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est assez chaude, déposez vos quartiers d'artichauts, deux gousses d'ail, le romarin et le thym pour parfumer. Remuez jusqu'à coloration, débarrasser et réservez.
Nettoyez l'artichaut afin de ne conserver que le coeur. (Voir vidéo). Citronnez les parties coupées pour éviter l'oxydation. A l'aide d'une mandoline, détaillez de fines tranches 3mm d'épaisseur au moins. Faire cuire dans une casserole avec l'huile de friture ou de l'huile d'olive. Ne pas faire trop cuire, juste dorer, égouttez et déposez sur un plat avec du papier absorbant.Réservez.
Faire ouvrir les coquillages sélectionnés (moules, palourdes pour moi). Conservez l'eau, très important car elle va vous servir dans votre bouillon. Si vous avez opter pour des clamars et crevettes découpés en petits morceaux, les faire risoler jusqu'à caramélisation, dans une poele avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez après le reste des fruits de mer cuits (Moules, palourdes ..). Faire revenir quelques instants seulement puisqu'ils sont dejà cuits. Débarrassez et réservez.
Mettre les parures de poissons et de crustacés dans 1 litre d'eau aromatisée avec la feuille de laurier le fenouil sauvage et les grains de poivre. Cuire à couvert pendant 1 heure. Ajoutez à la fin, l'eau récupérée des moules coquillages (moules, palourdes ...).
Faire cuire les fregola dans le faitout ayant servi à faire revenir les crustacés et mollusques. Ainsi, vos déglacerez les sucs de cuisson qui vont parfumer à merveille vos pâtes.
Comptez au moins 11 minutes, pour une cuisson al dente. Dans ce faitout versez un filet d'huile olive et enrober vos fregola comme vous le feriez pour un risotto. Faire cuire légèrement pendant 2 minutes en remuant. Mouillez avec le verre de vin blanc, déglacez vos sucs, enfin, mouillez au fur et à mesure avec le bouillon de fruits de mer. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Faire revenir dans la casserole avec le fond huile de friture, les tomates coupées en deux. Il faut que ce soit rapide, 3 minutes maxi en remuant délicatement afin de conserver la forme des tomates.
Coupez à l'aide d'un couteau les herbes, basilic, coriandre et persil, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Saupoudrez et mélanger. Râpez le zeste d' 1/2 citron, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mouillez encore avec le bouillon restant, car vos fregola doivent être bien crémeuses, c'est très important. Bien mélanger et ajoutez les quartiers d'artichaut, et les demi-tomates précuites. Mélangez délicatement, enfin déposez les tranches d'artichaut frites.
Décorez avec quelques feuilles de basilic, dégustez encore chaud.