Où comment se régaler avec des parfums de Méditerranée !
Dans un mortier, piler les herbes, persil, coriandre et estragon avec un peu de fleur de sel. Ajoutez de l'huile d'olive puis le gingembre coupé en morceaux. Arrosez du jus de citron, bien émulsionner le tout. Rajoutez de l'huile d'olive si besoin. A la fin, mettre les 2 gousses d'ail écrasées.
Préchauffez le four TH 200°C.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Versez un peu d'huile d'olive et déposez les rougets dans deux papiers distincts. Entaillez la chair sur toute la longueur, soit environ 4 ou 5 entailles. Versez la marinade dessus, bien enrober chaque poissons.Enfin, recouvrir les poissons de feuilles d'épinards.
Arrrosez d'un trait d'huile d'olive vos poissons, salez et poivrez. Refermez de façon hermétique vos papillotes avec les deuxièmes feuilles de papier restantes. Enfournez pour 12 minutes de cuisson maximum.