Marier la délicatesse de la Coquille Saint Jacques avec la saveur fine, plus florale et moins piquante que l'ail cultivé, était une évidence.
Sortir le Pistou d'ail des ours du réfrigérateur afin qu'il se liquéfie.
Si vous choisissez des Noix de Saint jaques surgelées, les mettre à dégeler dans un bol de lait. Après quelques heures, bien les essuyer et réserver-les.
Mettre une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Déposer les noix et les cuire 2 minutes de chaque côtés.
Dans les assiettes, déposer quatre petits tas de Pistou d'Ail des ours puis 4 noix de Saint Jacques par dessus. Si votre pistou est compact, arrosez le tout avec un filet d'huile d'olive fruitée vert.
Déposer de-ci de-là, quelques jeunes pousses de graines germées, saler et poivrer. Dégustez aussitôt.