Le flan ... une façon idéale de faire manger des légumes aux enfants ! et aux grands bien sûr.
Taillez le ou les poireaux en 4, lavez-le soigneusement. Emincez, faites-le revenir avec une noix de beurre à feu doux, versez 3 cl d'eau, et laissez cuire délicatement, à découvert pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les chénopodes ou les épinards ciselés, laissez cuire encore 30 secondes, versez la crème et portez à ébullition. Mixer le tout finement à l'aide d'un mixer plongeant. Ajoutez 3 oeufs entiers (pour 400g de légumes), assaisonnez le mélange.
Préchauffez le four TH 150°C. Beurrez des moules à darioles ou des ramequins, ou encore mieux, des moules silicones comme ici. Versez la préparation aux trois quarts de la hauteur, déposez chaque moule dans une plat au bain-marie.
Faites cuire au four 30 minutes au moins. Sortez les flans du four, laissez reposer une dizaine de minutes et démoulez.
Dans un blender, mixez les herbes au choix avec l'huile d'olive, et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez.
Démoulez dans un plat de présentation, arrosez généreusement de vinaigrette d'herbes et décorez avec des fleurs et jeunes pousses sauvages.