Mon gâteau de crêpes est mis à l'honneur pour la Chandeleur. Mais ce n'est pas n'importe quel gâteau de crêpes. Avec ces parfums, ce gâteau qui vous transporte au pays du soleil levant.
Préparez d'abord la crème mascarpone. Zestez le yuzu ou le citron à l'aide d'une rape Microplane. Mélangez délicatement le zeste avec le sucre glace et la crème dans un saladier.
Placer dans la cuve du KA (Robot kitchenaid), ou dans un saladier avec un batteur. Montez la crème et laissez la reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparez les crêpes.
Déposez la farine et le sucre glace dans un saladier. Faites un puis au centre et versez l'appareil lait/oeufs. Malnagez avec un fouet jusqu'à ce que la masse soit bien lisse. Ajoutez alors le beurre fondu tiède. Eventuellement, passez au chinois.
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur
Faites ensuite cuire les crêpes dans une poele anti adhésive. Laissez-les refroidir complètement avant de faire le montage avec la crème.
Au moment de réaliser le gâteau de crêpes, placez une couche de crème sur le un plateau, puis étalez uniformément une fine couche de crème au Mascarpone. Recouvrez d'une crêpe, puis étalez à nouveau la crème de la même manière. Répétez cette procédure jusqu'à recouvrir avec la dernière crêpes.
Laissez reposer au réfigérateur pendant au moins 6 heures, ou mieux, toute une nuit. Saupoudrez de thé Matcha au moment de servir.