Encore une merveilleuse façon de déguster des huitres chaudes.
Ouvrir les huitres, enlever la première eau et les réserver au frais.
Faire revenir les échalottes dans l'huile d'olive. Emincer les poireaux puis les rajouter avec l'échalote, saler, poivrer, puis déglacer au vin blanc.
Laisser reduire le vin balnc de moitié puis ajouter la crème fleurette. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Déposer la préparation sur les huitres puis parsemer de Pécorino.
Placer les huitres dans un plat, caler les huitres avec du gros sel. Enfourner dans un four th 180°C, laisser gratiner pendant 7 à 8 minutes maximum.
Dans une assiette, dresser sur un lit de gros sel. Déguster sans attendre.