Une recette gourmande détonnante, pour tous les amoureux du caramel au beurre salé !
Portez la crème à ébullition. Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec 1 c à soupe d'eau. Otez le caramel du feu lorsqu'il devient ambré.
Ajoutez la créme bouillante, progressivement, en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez bien, afin d'obtenir une sauce homogène. Laisser refroidir quelques instants puis, ajoutez le beurre au fur et à mesure. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux dans le caramel, laissez-le fondre quelques instants puis mélangez bien.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez légèrement les jaunes et ajoutez-les au chocolat refroidit (Très important !). Mélangez bien. Montez les blancs en neige, bien fermes avec le sel puis incorporez-les délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse dans des verres ou verrines, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 heures. Décorez le dessus avec un peu de grué de cacao au moment de servir.