Demandez à votre poissonnier de vider et d'écailler votre poisson.
Allumer le four TH 180°C.
Rincer si besoin et sécher votre poisson à l'aide d'un papier essuis-tout.
Dans un plat à four, déposer un lit de fenouil sauvage. Par dessus mettre le poisson dont vous aurez au préalable rempli l'ouverture de fenouil et de deux rondelles de citron. Déposr trois autres rondelles de citron dessus et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
Arroser-le d'un bon trait de vin blanc, un filet d'huile d'olive du sel et poivre du moulin.
Enfournez, à four chaud (180°C), pendant 30 minutes.(s'il fait 1K300 comme ici, 25 minutes suffiront).