Contrastes des goûts et des couleurs avec les radis. On s'en délecte en carpaccio pour le plus grand bonheur de notre foie.
Nettoyez les champignons, peler si besoin. Les couper en fines tranches avec un couteau éminceur ou à l’aide d’une mandoline (1.5mm). Emincer également à la mandoline les radis de votre choix.
Dressez à l’assiette, en alternant une tranche de champignon avec une tranche de radis. Réaliser 2 couches de carpaccio et terminer en plaçant au milieu des tranches de jambon de Parme et des copeaux de parmesan. Assaisonner le tout avec de l’huile de noix, des brisures de noix, de la fleur de sel et du poivre.