Râpez les zestes et presser le jus des 2 citrons.
Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, les 2 œufs entiers, le jus et les zestes des 2 citrons. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients.
Mettre la préparation dans une casserole et faire cuire à l'anglaise, en remuant avec une spatule en bois jusqu'à épaississement de la crème, sur feu moyen. Lorsque votre cuillère en bois glissera sur le fond de la casserole, ce sera le signe que votre crème est presque cuite. Vous retirerez la casserole du feu et continuerez à tourner.
Passer la crème au chinois et filmer au contact. Mettre au frais.