Un plat que j'aimerais manger le plus souvent possible, malheureusement le prix reste un frein pour ce met d'exception.
Peler l’échalote, la hacher finement, la mettre dans une sauteuse avec le beurre, et faire cuire 3 minutes. Ajouter les champignons coupés en brunoise, les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau, en remuant sans cesse. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition, saler et laisser cuire à feu doux.
Brosser la truffe et la râper sur une râpe à gros trous, en réserver un tiers que vous détaillerez en fines lamelles. Mettre la truffe râpée dans la crème et éteindre le feu pour laisser infuser les parfums. Réserver.
Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée, cuire al dente, égoutter aussitôt, les verser dans la sauteuse sur la crème, mélanger et poivrer. Servir aussitôt les pâtes et parsemer de lamelles de truffe.