Merveilleuse salade d'hiver aux oignons doux rôtis, noisettes broyées et sauce au barolo, d'après la recette du chef Jamie Olivier.
Mettez le four à fond Th 240°C. Serrez les oignons non pelés dans un plat et faites-les rôtir Pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement brûlés. A mi cuisson, coupez la t^te d'ail en deux par le milieu et ajoutez-la au plat. Mélangez les brins de thym et les noisettes dans un peu d'huile d'olive et saupoudrez sur les oignons pour les 5 dernières minutes de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.
Nettoyez et séparez les feuilles de salade.
Pressez l'ail rôti dans un bol (au presse ail en retirant les peaux), puis incorporez la moutarde et une pincée de sel. Fouettez constamment, an allongeant la sauce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis en fouettant toujours et en ajoutant le Barolo et le vinaigre.
Appuyez sur les oignons pour les faire sortir de leur peau au dessus d'un saladier. Les écraser à la fourchette, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis versez la sauce dessus.
Ajoutez les feuilles de salade puis remuez pour bien enrober de sauce. Déposez quelques tranches de SPECK. Broyez les noisettes dans un mortier puis saupoudrez-les sur la salade.