De beaux raisins Bio, sans pépins, seront l'ingrédient idéal pour ce dessert d'automne.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d'amande puis incorporez l'oeuf. Enfin, ajoutez la farine, mélangez de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Fraisez la pâte en l'étirant avec la paume de la main, sur un plan de travail fariné. Filmez et bloquez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte aie bien durcie.
Il est préférable de la préparer la veille.
Foncez vos moules à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Remettre 10 minutes au congélateur. Sortir le moule avec la pâte du congélateur et enfournez pour environ 25 minutes à 170°. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Si vous préparez la pâte la veille, vous foncerez la pâte dans les moules après deux heures de repos au réfrigérateur.
Vous laisserez ainsi, vos tartes en attente, au frais, jusqu'au lendemain. Le froid, évitera que la pâte ne tombe des parois des moules à la cuisson.
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et égrainées.
Dans un cul-de-poule, battre les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange est bien devenu clair, ajoutez la Maïzena.
Versez le lait chaud, petit à petit, puis remettre le mélange dans la casserole et remuer sans arrêt, sur feu doux. Dans un bol d'eau froide mettre la gélatine à ramollir. Lorsque votre cuillère en bois, glisse facilement sur le fond de la casserole, levez du feu et continuez à remuer. La crème doit avoir épaissie, il ne vous reste plus qu'à rajouter la gélatine essorée. Bien remuez, débarrassez dans un contenant, filmez au contact et mettre au frais.
Bien rincer à l'eau claire et séchez le raisin. Vous pouvez le faire en tout début de la préparation. Découpez les grains dans le sens de la longueur. Déposez les grains uns à uns sur tout les fonds de tartes.
Lustrez avec un nappage maison. Vous retrouverez la recette du nappage sur la recette de la tarte aux figues raisins.