Dans un faitout, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre , les herbes fraiches et l'ail hachés. Mélangez 1 à 2 minutes puis rajoutez les carottes coupées et l'oignon haché, poursuivre la cuisson en mélangeant bien pendant 10 minutes environ.
Ajoutez 1 C à soupe de concentré de tomates et remuez pendant 2-3 minutes, ajoutez 1 c à Soupe rase de farine, mélangez puis versez le bouillon de poulet réchauffé et les tomates concassées. Ajoutez 1 c à Soupe de vinaigre, puis portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant 30 à 45 minutes.
Lorsque la soupe est cuite, plonger le mixer jusqu'à ce que la soupe soit bien lisse.
Servir dans des assiettes individuelles, en plaçant au centre une portion de Mozzarella, quelques tomates cerises coupées en deux, des feuilles de basilic, une pincée d'origan et un peu de poivre du moulin.