Préchauffez le four TH 180°
Dans un saladier, mélanger, la Ricotta vivement pour la rendre crémeuse. Ajoutez le Parmesan, le jaune d'oeuf, la menthe, les zestes de citron, le sel et le poivre du moulin. Bien mélanger. Versez ce mélange dans une poche à douille pour farcir les fleurs de courgettes.
Ecartez délicatement les pétales, puis ôtez le pistil. Farcir l'intérieur de chaque fleurs au 2/3 puis torsadez l'extrémité des pétales pour fermer.
Sur un plat à four, mettre une feuille de papier sulfurisé, huilé. Disposez les fleurs sur le dessus, badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau. Mélangez 1 C à Soupe de Parmesan avec 1 C à Soupe de chapelure, et saupoudrez les fleurs. Enfournez pour 15 minutes environ.
Servir tièdes.