Une tarte idéale où se côtoient tous les fruits de saisons, à faire selon ces inspirations.
Au fouet, battre les 3 jaunes et le sucre, ajouter la Maïzéna et la farine tamisées. Remuez bien.
Portez le lait et la gousse de vanille ouverte et grattée à ébullition. Hors du feu, retirez la gousse de vanille et versez le lait doucement sur la première préparation (oeufs/sucre).
Remettez à cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer la gélatine et le beurre. Mixer au mixer plongeant pour la fluidifier au mieux, aimez au contact dans un plat large et placer au réfrigérateur, au minimum 30 minutes (l'idéal étant 1 heure).
Fouettez vitesse rapide 3-4 minutes, la crème liquide Mascarpone/crème jusqu'à obtenir un bec. Attention, pas plus car sinon elle tourne vite à la crème au beurre. Placer au réfrigérateur.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d'amande puis incorporez l'oeuf. Enfin, ajoutez la farine, mélangez de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Filmez et bloquez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte ai bien durcie.
Foncez votre moule à tarte, piquer et garnir pour ne pas qu'elle lève et enfournez pour environ 25 minutes à 175°
Sortir du four et bien laisser refroidir avant démoulage et garnissage du fond.
Préparez la crème légère en incorporant la totalité de crème Pâtissière au 3/4 de crème chantilly non sucrée. Remuez délicatement jusqu'au mélange parfait. A l'aide d'une poche, remplir le fond de tarte cuite. Tapotez pour faire partir les éventuelles bulles d'air. Placez les fruits découpés ou non comme il vous plaira, passez du nappage neutre au pinceau.
Mettre au frais au moins deux heures pour fixer la crème, jusqu'à dégustation.