Pour les intolérants aux oeufs et au lait, voici des crêpes à la farine de pois chiches idéales pour un déjeuner complet.
Dans un blender, mettre la farine de pois chiches, l'eau, le sel et les herbes fraîches (épinards, persil ou basilic). Mixer vitesse rapide pendant quelques instants. Laisser reposer dans une bouteille au réfrigérateur pendant au moins trois heures minimum.
Pour la cuisson, utiliser l'huile de coco et verser une couche assez épaisse, dans une petite poêle. Laisser cuire à petit feu pendant au moins deux minutes. Lorsque la crêpe commence à "cloquer", la retourner très délicatement avec une spatule.
Faire cuire le champignon coupé en tranches épaisses, dans une poêle avec de l'huile de coco. Récupérer les épinards, tombés au beurre dans une poêle. Préparer le pistou de roquette, en mixant la roquette, huile, la gousse d'ail, le sel et le poivre.
Placer la crêpe dans une assiette, ajouter une portion d'épinards cuits puis, par dessus les champignons dorés. Mettre quelques jeunes pousses par ci, par là, enfin arroser avec le pistou de roquette.
Ces crêpes nous offrent une multitude de variations concernant les garnitures. Que vous soyez végétalien, ou pas, avec une oeuf mollet dessus ou un filet de poisson blanc poché, vous en ferez un plat très protéiné.