Astuces pour une cuisson parfaite du poulpe
Préparer le court-bouillon. Lorsque il frémit, plonger par 3 fois, le poulpe pendant 30 secondes.
Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes, en fonction du poids. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau.
Egoutter-le, il est prêt à être cuisiné.
Attention au temps de cuisson :
Si la peau se défait et que les ventouses se décollent c'est que votre poulpe est trop cuit.
C'est pourquoi, quand certains conseillent une cuisson de plus d'1 heure, voire 1H30 pour un poulpe de taille moyenne, je préfère mentionner 45 minutes et poursuivre petit à petit (encore 10 minutes s'il le faut) en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Ce serait dommage de consommer un poulpe trop cuit, surtout que nous allons encore le cuire ou pas en fonction des recettes (daube de poulpe, poulpe grillé.....).