Pour cette recette de Gressins, prévoir 1h de première pousse (pointage) et 45 minutes de seconde pousse ( apprêt).
Dans la cuve versez la farine, l'eau, le levain, liquide (ou déshydraté), la levure et le sel. Battre Vitesse 1 pendant 4 minutes, puis 6 minutes en vitesse rapide. Environ 2 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez l'huile petit à petit.
Formez une boule et couvrez la d'un linge humide. Laissez pousser 1 heure. A mi parcourt, rabattez la pâte (pliez la en deux). En fin de pousse, elle aura doublé de volume.
Farinez le plan de travail. Aplatissez délicatement la pâte avec vos mains, pour obtenir une abaisse de 40 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez vous aider d'un rouleau à pâtisserie.
Egalisez les 4 côtés à l'aide d'un "découpe pizza". Coupez l'abaisse en deux, puis en plusieurs bandes de 1 ou 2 cm de large.
Fendez la moitié des bandes dans le sens de la longueur en laissant 1m de chaque coté. repliez la bande fendue en deux et entortillez la. Roulez la sous vos mains pour obtenir une longueur de 20 cm environ.
Vous pouvez également roulez les bandes sans les fendre, pour les allonger.
Placez les gressins sur des plaques à four, recouvertes de papier sulfurisé et laisser pousser 45 minutes, à température ambiante.
Préchauffez le four TH 230°.
Sur une plaque chaude, laissée dans le four en position basse, versez 5cl d'eau dans le four juste après avoir enfourné vos gressins. (Pour faire de la vapeur). Indispensable au bon développement des pâtes levées.
Faire cuire 9 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.