Lavez et égouttez les pois gourmands. Dans une casserole d'eau chaude salée, faire cuire rapidement 5 minutes. Rafraichir dans un saladier d'eau glacée afin de fixer la chlorophylle.
Sur une feuille de papier cuisson, déposer le cabillaud, le beurre coupé en morceaux sur les morceaux du poisson, la ciboulette ciselée et le zeste du citron.
Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Fermez la papillote en roulant les bords sur eux-mêmes. Ficelez les extrémités.
Faire cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes, ou dans un four TH 180°.
Servez avec un voile de poivre de Timut et un filet de jus de citron.