Mélanger la farine, l'eau chaude et le miel dans un cul-de-poule. Mettre le mélange dans une boîte hermétique et le laisser reposer dans un endroit chaud (25° au minimum: au dessus du réfrigérateur ou d'un radiateur par exemple) pendant 48 heures.
Lorsque des petites bulles se sont formées, prélever 100 g de la préparation, les déposer dans un cul-de-poule et jeter le reste. Rafraîchir la pâte en ajoutant 100 g d'eau et 100 g de farine. Mélanger à la spatule. Laisser reposer dans la boîte hermétique et dans un endroit chaud, pendant 36 heures environ.
Répéter l'opération précédent. Laisser reposer à nouveau 36 heures environ dans un endroit chaud.
Répéter l'opération une dernière fois. Laisser reposer à nouveau 36 heures environ dans un endroit chaud.
Le levain est prêt au bout de 8 ou 9 jours.
On part sur une base de 300 G de levain liquide, mais vous pouvez réduire toutes les quantités par deux pour en obtenir 150 G.
70 g de levain liquide suffisent pour une baguette tradition, 35 g pour une baguette tradition céréales. Vous prélevez donc la quantité demandée, (150 g -70 g reste 80 g). Vous rafraichirez donc les 80 g restant avec 40 g de Farine et 40 g d'Eau, pour obtenir à nouveau 160 g de levain liquide.
Pour le levain dur, ce sera le sujet d'un autre article.