Une version de la brioche feuilletée préparée avec un levain naturel.
Réalisée sur trois jours, je n'ai pas mentionné le temps de préparation total mais vous le trouverez en détail dans la recette.
Sortir les 90 g de beurre 30 minutes avant. Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, l'oeuf, le sel, le levain, le lait avec la levure de boulanger et le sucre. Pétrir vitesse 1 pendant 4 minutes.
Puis, pétrir 6 minutes vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
Ajouter le beurre resté à température ambiante, coupé en dès en vitesse 1, puis continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé à la pâte.
Mettre la pâte dans un cul de poule.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Faire un rabat.
Remettre la pâte dans un cul de poule, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Taper sur le beurre, entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour le ramollir. L'étaler afin d'obtenir un carré régulier de 1 cm d'épaisseur et de 8 cm de côté.
Etalez la pâte de la même longueur que celle du beurre et deux fois plus longue (16 cm).. Placer le beurre étalé au centre de la pâte.
Repliez les deux côtés de la pâte de manière à former une soudure au milieu. Tourner le pâton d'un quart de tour.
Effectuez 1 tour simple : Etalez la pâte avec la soudure verticale à laide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte de 24 cm de long.
Repliez en trois pour former un rectangle. Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur 10 minutes.
Recommencer ces deux étapes encore 2 fois. La pâte aura 3 tours simples.
Etaler le pâton d'une longueur de 17 cm sur une largeur de 25 cm, sur une épaisseur comprise en être 0,5 et 1 cm. Etalez les fruits secs écrasés, faire adhérer en appuyant légèrement, puis détailler 6 bandes de 2,5 cm de large sur une longueur de 17 cm.
Coupez à l'aide d'une roulette à pizza se sera plus facile.
Rouler ensuite les bandes sur elles même en serrant.
Placer dans un moule beurré. Réaliser la dorure et l'appliquer au pinceau. Couvrir d'un torchon et laisser pousser toute la nuit dans un four fermé (25° minimum) pour l'apprêt.
Préchauffer le four TH 180°C (chaleur traditionnelle).
Dorer à nouveau et enfourner 30-35 minutes environ. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.