Coupez l'échalote en fines rondelles, puis ajoutez-les avec les lentilles rincées, dans une casserole d'eau chaude. Mettre la feuille de laurier et la 1/2 c à café de Bicarbonate de soude pour accélérer la cuisson. Saler et faire cuire entre 15 et 20 minutes.
Egoutter et laisser de côté.
En même temps, faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau chaude. (1 portion de quinoa pour deux portions d'eau chaude) pendant 10 minutes.
Egoutter et laisser de côté.
Nettoyez les jeunes asperges, coupez simplement le bout de la tige. Passez rapidement sous l'eau, essuyer et faire cuire rapidement dans une poêle avec les 20 g de beurre. Retournez les souvent et délicatement.
Sortir de la poêle et les placer dans une assiette.
Lavez, essuyez la chicorée et coupez la en fines lamelles. Assaisonner de vinaigrette au vinaigre de cidre au miel.
Coupez l'avocat en fines tranches passer au citron pour éviter l'oxydation.
Versez dans un saladier, l'huile d'olive le vinaigre de cidre au miel, le sel et le poivre, bien émulsionner.
Dans un grand bol ou une assiette creuse, placez dans un coin, les lentilles, dans un autre, la chicorée finement coupée, le quinoa, les tranches d'avocat, les crevettes et les asperges cuites sur le dessus.
Parsemez de quelques rondelles d'oignons rouges, de pousses d'Alfa et de graines de courge.
Arrosez le tout de vinaigrette au vinaigre de cidre au miel.
Arrosez les crevettes d'un trait de citron vert et parsemez quelques feuilles de coriandre.