- 4 Darnes de saumon avec la peau
- 40 g de beurre demi-sel
- Sel, Poivre
- 8 endives
- 60 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron vert
- 2 branches de cerfeuil
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Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez-les, poivrez, mélangez-les avec le sucre.
Faire chauffer 60 g de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette, ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 min environ. Versez le filet de jus de citron, salez, poivrez et laissez confire sur feu doux.
Pendant ce temps, préchauffez le fout TH 180°C.
Faites chauffer les 40 g de beurre demi-sel dans une poêle. Ajoutez les pavés de saumon côté peau et faites-les cuire 5 à 8 min. Poursuivez la cuisson 8 minutes au four. Salez et poivrez.
Servez le saumon mi-cuit avec les endives confites. Parsemez d'un peu de cerfeuil.
Quel vin pour accompagner ce plat ? Un Pouilly-fuissé
Dans mon plat, j'ai utilisé des "Friselines".
Je les ai laissés entières et non coupées en deux, comme prévu dans la recette si j'avais utilisé des endives.