Préchauffer le four TH 180°C
Faire égoutter longuement le Brocciu dans une mousseline, ou dans un chinois à fine étamine.
Blanchir les jaunes avec le sucre en battant vivement, jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Mélanger le Brocciu émietté, le zeste de citron et l'eau-de-vie.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très fermes avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule, dans la préparation du Brocciu.
Beurrer et verser dans un moule à gâteau haut, ou comme ici, directement sur un papier sulfurisé.
Enfourner pendant trente minutes.
A la place du citron, vous pouvez également utiliser de l'orange.
Dans les deux cas, vos agrumes devront être Bio.