Le hachis Parmentier est le plat idéal pou utiliser des restes. Qu'il soit à base de pot au feu, de Bourguignon de canard ou de poisson. A vous de choisir votre version
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les mettre à cuire dans 2 litres d’eau chaude salée pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu, égoutter les pommes de terre. Faire bouillir le lait. Passer les pommes de terre au moulin à légumes à main, ajouter le lait chaud tout en remuant avec un fouet, jusqu’à obtenir une purée assez claire. Laisser tiédir.
Préchauffer le four TH 180°C
Éplucher les oignons, les poser sur une planche, couper la viande en petits morceaux, hacher grossièrement le tout. Mettre la farce dans un récipient, ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer et réserver. Dès que la purée est tiède, ajouter l’oeuf, râper un peu de noix de muscade, ajouter le gruyère râpé, mélanger.
Beurrer un plat à gratin, Déposer la viande dans le fond d'un plat à gratin puis ajouter la purée par dessus. Vous pouvez l'étaler avec une fourchette en l’appuyant un peu pour former un dessin ou pocher la purée comme ici à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez d'un peu de chapelure ou tout simplement le parsemer de quelques parcelles de beurre avant de l’enfourner. Mettre au four pendant 45 minutes environ. Déguster accompagné d'une salade verte.