Le "Pilaf de riz" est une préparation culinaire où le riz est cuit dans un bouillon assaisonné, souvent avec des ingrédients tels que des légumes, du poisson ou de la viande, des aromates et épices.
La veille, mettre les palourdes dans de l'eau salée pour les faire dégorger.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci est assez chaude, ajouter l'oignon haché, le poireau et le céleri coupés. Faites revenir en mélangeant les légumes. Ajouter les têtes des gambas et les crabes. Ecraser les têtes et les crabes avec un pilon de bois. Déglacer avec 1 verre de vin blanc. Ajouter les 2 tomates coupées, 3 tiges de fenouil sauvage frais et le safran, saler et poivrer, mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Passer au moulin à légumes, filtrer et verser dans une cocotte propre.
Pendant ce temps, nettoyer et faire ouvrir les palourdes et les moules dans une casserole. Sortir les coquillages avec leur coquilles, réserver. Filtrer le jus que vous rajouterez au bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
Laver le riz dans une grande quantité d'eau. Faire chauffer le bouillon dans la cocotte. Quand l'eau frémit, baisser le feu et cuire ainsi 12 à 15 minutes. Attention, le riz ne doit pas avoir absorbé tout le bouillon. Il continuera à l'absorber si votre plat attends un peu avant d'être dégusté. S'il vous manque un peu de liquide rajouter un tout petit peu d'eau et mélanger.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les queues de gambas, les moules et les palourdes déjà cuites. 5 minutes sera le temps suffisant pour cuire les gambas. Ils ne doivent pas être secs.
Verser votre pilaf dans un plat de service, ajouter dessus, du persil haché et déguster aussitôt.
Comme vous pouvez le voir sur une photo de la préparation du bouillon, je conseille toujours à mes lecteurs de conserver au congélateur, toutes les têtes de crevettes, gambas ou langoustes, au lieu de les jeter.
En effet, ces "déchets", sont indispensables à la base de bouillons de fruits de mer. On retrouve cette base dans de nombreuses recettes sur le blog, comme mes pâtes aux fruits de mer, ou la bisque de gambas, base de ma sauce Armoricaine. C'est pourquoi, dans cette recette, j'ai utilisé beaucoup de têtes qui étaient déjà au congélateur, ce qui m'a permis de conserver mes gambas entiers pour ce plat.