Une soupe terriblement parfumée, très savoureuse avec un peu de Stracciatella à la truffe
Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Porter à ébullition, puis baisser un peu le feu et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, épluchez puis hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu modéré, puis ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché et les épices afin de les faire torréfier 1 à 2 minutes (pour en dégager les saveurs). Mouiller avec le bouillon chaud et incorporer les jeunes pousses d'épinards lavées. laisser cuire le temps que les épinards soient "tombés" environ 3 minutes. Ajouter les lentilles, rectifier l'assaisonnement, ajouter du sel au besoin et du poivre.
Servir à l'assiette deux louches ou plus de soupe, ajouter dessus 1 grosse cuillère de Stracciatella et parsemer de menthe et de coriandre ciselée. Un tour de poivre du moulin, et déguster aussitôt.