Un plat original pour tout ceux qui adorent les fruits secs
demander à votre poissonnier d'enlever la peau de la lotte et son arrête centrale. Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chorizo en petits cubes. Dans une poêle, le faire cuire légèrement à sec. Réserver. A l'aide d'une fourchette écraser le beurre. Ajouter les noix grossièrement coupées et les cubes de chorizo. Mélanger, déposer sur un morceau de papier film pour rouler et en faire un boudin de la longueur de votre lotte. Réserver au frais.
Etaler un grand film alimentaire sur un plan de travail, y déposer le tranches de lards en les superposant un peu. Au centre placer le boudin de beurre au noix et chorizo, puis poser les deux filets de lotte, de part et d'autre. Saler légèrement et poivrer. Rabattre les tranches de lard sur le poisson en s'aidant du film de façon à obtenir un gros rôti.
Oter le film, attacher le rôti de lotte à l'aide d'une ficelle de cuisine. Le placer dans un plat allant au four, ajouter les gousses d'ail, non épluchées et 5 cl d'eau chaude. Enfourner entre 25 et 30 minutes. Arroser 3 fois, " minutes avant la fin de cuisson, ajouter 50 g de noix dans le plat.
Pendant que la lotte cuit, préparer les artichauts. Ôter les tiges et les feuilles les plus dures, tourner les artichauts et placez-les dans un bol d'eau citronnée avec les deux citrons tranchés. S'ils sont gros n'hésitez pas à les trancher. Faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter. Les colorer dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes : ils doivent rester croquants, Saler et poivrer.
Ici, j'ai profité que mon primeur avait de très beaux champignons sanguins, pour les rajouter à cette recette. Ils sont nettoyés et rincés rapidement avant d'être cuits dans une poêle avec un peu de beurre, de l'ail et du persil hachés. Ils sont ensuite rajoutés aux artichauts avant d'être rajoutés tout autour de la lotte.