Un mariage terre-mer délicatement relevé par le piquant du chorizo.
Faites blanchir les haricots coco une fois, avec de l’eau froide et non salée. Dans une casserole, faites suer au beurre les oignons, les carottes, l’ail et les dés de chorizo. Déglacez au vin blanc et faites réduire presque à sec
Ajoutez les cocos, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laissez cuire environ 20 minutes à découvert. En fin de cuisson ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Les haricots doivent être fondants mais rester fermes.
Faire cuire quelques minutes les rougets côté peau dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Réchauffer le ragoût de coco avec une noisette de beurre. Dresser dans une assiette et déposer dessus le rouget. Parsemer avec un peu de persil haché.
Vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de sauce rouille.