Quand la douceur de la moule rencontre le feu des épices.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre, le thym, le laurier, puis ajouter le vin blanc. Verser les moules. Faire bouillir jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans une cocotte, faire un roux en cuisant les 100 g de beurre avec la farine, à feu doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire infuser le curry et le curcuma dans la crème et le jus de citron. Versez le jus des moules sur le roux, cuire doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la crème infusée, stopper la cuisson.
Oter la coquille ouverte des moules. Aligner celles-ci dans un plat à service. Napper avec la sauce mouclade bien chaude. On peut accompagner cette entrée avec des pommes de terre sautées au romarin ou comme ici, des frites maison. Terminer avec un tour de moulin à poivre et quelques morceaux de ciboulette si vous le souhaitez.