La fraises et la rhubarbe sont le duo gagnant des préparations estivales.
Laver les tiges de rhubarbe. Les peler afin de retirer les fils fibreux. Les couper en petits dès.
Presser le citron pour en extraire le jus.
Dans une bassine en cuivre ou à défaut une cocotte en fonte, mettre la rhubarbe, le jus du citron et le sucre. Mélanger.
Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter entre 25 et 30 minutes pour une cuisson parfaite.
Durant la cuisson, maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette : la confiture doit couler doucement.
Procéder sans attendre à la mise en pots de votre confiture de rhubarbe. Retourner les pots de confiture à vis le temps du remplissage de tous les pots, puis, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.