Un plat d'été qui sera un merveilleux accompagnement avec mes fleurs de courgettes farcies à l'aubergine. Recette à retrouver prochainement.
Laver les concombres et les courgettes. Tailler 1/2 concombre en brunoise, réservez-le. Tailler grossièrement le reste des légumes et mettez-les dans un blender. Ajouter 10 cl d'huile d'olive, 6 feuilles de menthe, le jus d'1/2 citron, le vinaigre de Xérés et assaisonnez. Mixer longuement, rectifiez l'assaisonnement si besoin et réserver au moins 2 heures au frais.
Verser la soupe dans des assiettes ou des bols, ajouter quelques dès de concombres, un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Vous pouvez rajouter quelques croûtons pour apporter plus de croquants et des jeunes pousses.