Un plat goûteux, rapide à préparer et merveilleux à déguster ... si vous aimez intensément les artichauts comme moi.
Lavez sous un filet d'eau les artichauts. Les essuyer. Couper la partie dure des feuilles et "tourner" les coeurs d'artichauts. Remplir un petit bol d'eau citronnée. Bien enrober le coeur tout juste coupé, avec le jus de citron restant afin qu'il ne s'oxyde pas. Les déposer au fur et à mesure, dans le bol d'eau citronné.
Détendre l'anchoïade avec un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion.
Laver et couper en rondelles la cebette, réserver.
Prendre 2 petites assiettes. Déposer au centre, une grosse cuillère d'émulsion d'anchoïade. L'étaler en formant un grand cercle, en rajouter si besoin.
Sortir les coeurs d'artichaut du bol d'eau citronné, les essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Les trancher immédiatement, les enduire encore de jus de citron et les placer sur l'émulsion d'anchoïade. Parsemer de morceaux de cebette et de parmesan coupé finement à la minute, à l'aide d'un économe.
Arroser le tout d'une bonne huile d'olive fruitée vert. Donner un tour de moulin à poivre et surtout ne saler pas, car l'anchoïade l'est déjà.
Déposer quelques fleurs de bourrache comestibles pour la décoration et déguster aussitôt avec deux tranches de pain grillés.